Etude descriptive de la bière sans alcool GOXOA - 0,3 %

 Par Elisabeth Pierre

Apparence 🍺

Robe : couleur blonde, - ou dorée claire - limpide, on voit bien la remontée des bulles très en remontée.
Aspect : limpide et éclatante. L’éclat est couleur or.
Mousse : stable, homogène, blanche, très fine, serrée, les bulles sont homogènes, formation d’un tapis de crème sur les parois du verre. La mousse se reforme à l’aération du verre.

Mots clés : éclat or, mousse parfaite, tenue de mousse exceptionnelle.

Nez 👃

Nez 1 : On dit que c’est un nez houblonné, car on a immédiatement l’expression de fruits, famille des fruits exotiques et agrumes. C’est un nez très agréable, franc, mais subtil.
Nez 2 : aération : apparition de notes de céréales, de malts, de pain frais, et toujours les fruits, avec un développement sur les agrumes, citron, et des notes florales.

On peut évoquer un côté brioche aux fruits.

Insister sur le côté volatil des houblons aromatiques
Sur les familles de houblons qui apportent ces notes fruitées

Mots clés du nez : intensité, diversité, fruits exotiques et brioche aux fruits ensuite.

Bouche 👄

Entrée de bouche : c’est vif, la perception des bulles fines est immédiate
Pétillance : elle est parfaite, et apporte en bouche une sensation mousseuse sans excès. Elles contribuent à la vivacité et à la fraicheur.
Texture : de la douceur, et un peu de crémeux ; cela est dû aux malts, il y a une matière bien présente, avec une belle base maltée.
L’équilibre des saveurs est vraiment intéressant, et très rare dans les bières sans alcool.
Pas une saveur ne prend le pas sur les autres, ce qui est un atout certain. Pour le côté drinkable, mais aussi pour la qualité du produit.

Le sucré et l’amer sont exactement sur la même ligne en bouche. La note acidulée que l’on perçoit en bouche est un atout dans l’équilibre, et elle est très fine. Elle participe aussi à la sensation de fraîcheur qui est un des marqueurs clés de cette bière.

La rétro olfaction apporte quelques notes florales.

Aromatiques : les agrumes du nez se retrouvent immédiatement en bouche, comme amplifiés par la finesse de la pétillance.

Fin de bouche :

La persistance aromatique est là, sur les fruits, agrumes, principalement, elle contribue à la sensation de fraîcheur.

La persistance gustative est particulièrement intéressante : la longueur se déroule sur les céréales, le goût de grain, avec un côté rustique.

On a une sensation de sécheresse qui renforce l’envie d’en reprendre une deuxième !

A noter qu’une fois le verre vidé, on a toujours des arômes céréaliers. On a même un peu de miel, de caramel très doux.

Mots clés : équilibre, fraicheur, légèreté, longueur en bouche. Fruitée et florale. Avec de la matière.

Les atouts de cette bière ✨

Légèreté, fraîcheur, facilité à boire.
Intensément parfumée par les houblons fruités.
Équilibre côté céréalier apporté notamment par le malt de seigle, et les aromatiques végétales et agrumes.

Cette Ale blonde est désaltérante car elle apporte tout de suite une vague de fraîcheur qui dure longtemps.

Température de service conseillée : 4- 6°C

Suggestions d’accords 🍽️

Apéritif et grignotage : olives vertes, dips de légumes, sauces crémeuses (type faisselle aux herbes, au citron, ...), guacamole pas trop épicé
connexion directe entre les arômes de la bière et les olives, texture douce toutes les deux. Tout ce qui sera à base d’avocat sera parfait avec cette bière !

Salades, légumes, œufs : crudités, terrines de légumes, tartes aux légumes, omelettes. Tempura de légumes.

Produits de la mer : huitres, plateau de fruits de mer, poissons blancs. Fish & Chips aussi. Tempuras de crevettes.
Les huitres et les fruits de mer en général appellent des bières délicates, avec de la fraicheur, de la légèreté. Sinon, la bière écrase l’huitre. Ici au contraire, la bière enveloppe l’huitre comme pour mieux la mettre en valeur. On a aussi une concordance entre les huitres et le malt de seigle.

Viandes : volailles et viandes blanches

Fromages : fromages doux, chèvres frais, un Fontainebleau avec un coulis de fruits exotiques. Également testée avec un bleu doux ultra crémeux.

Desserts : brioche aux fruits, mousse au chocolat agrumes, tartes aux fruits, carrot cake, beignets.